zaznaczoną kwasowością, bo wbrew pozorom kwasowość potrawy i kwasowość wina razem daje wrażenie słodyczy. Kwasowość zestawiona z tłustą potrawą nadaje tej potrawie więcej świeżości i lekkości. Przy kwasowych potrawach wino staje się też mniej wytrawne i taniczne.

Słodycz - Kocha tłustość i aromatyczność np. Sauternes i Foie Gras. Kocha słoność i ostrość np. Tokaj lub Beerenauslese z Roquefort'em. A jeśli myślimy o deserze do wina słodkiego, to musimy pamiętać, aby wino było słodsze od deseru. Gdy jest odwrotnie wytrawność i kwasowość wina się spotęguje i nie będzie nazbyt przyjemne.

Beczka ? Często potrafi być utrudnieniem przy stole, ale są smaki potraw, które dobrze współgrają z klasycznymi nutami beczki jak np. masło, wanilia, kokos. Nuty grilowanych potraw dobrze współgrają z nutami beczkowymi. Dobrym partnerem są też orzechowo niuanse jak np. ryba pieczona w migdałach, albo obsypana lekko podprażonym sezamem. Dobrze harmonizują się także sosy maślane i śmietanowe. Jest wiele win o wyraźnym beczkowym rysie, które tworzą doskonałe partnerstwo dla potraw z grzybami.

Przy poszukiwaniu optymalnych rozwiązań warto eksperymentować przy udziale nie jednego, a minimum dwóch kieliszków różnych win do danej potrwy. To daje nam szerszą perspektywę. Nie tylko wiemy, że dane wino jest lepsze z danymi smakami, ale wiemy także jakie cechy go wyróżniają od drugiego i sprawiają to lepsze partnerstwo. Jeśli jednak nie macie Państwo pomysłu na takie zestawienie to wystarczy kontakt z mną przez działalność 4 Senses.

POPRZEDNIA STRONA